叢林椒麻雞
圖文 流浪主廚 廣宏一
椒麻G為啥加上叢林兩個字呢？
因為
因為…
因為之前任職的川菜館隔壁也有出椒麻雞。為了區隔，我謙卑的去跟對方櫃位溝通我做的不一樣，最後達成協議我們的椒麻雞加上叢林兩個字，他們也欣然接受（忘了說我左手仍持廚師刀）
椒麻雞是天氣熱好下飯的一道便當菜，就算放在冰箱隔夜仍然好吃，可謂夏季十大隔夜菜前三名；但要做出好吃的椒麻G，關鍵是雞丁必須要隔夜冷醃才入味，而且必須要去皮。
廣宏一秉持著我覺得不好吃就不做的信念，再次提醒粉絲們，此道菜，極為下飯！有在減重的朋友們請慎重考慮。哇哈哈哈哈！
主料：
八兩雞腿肉去皮去骨切成麻將大小，插洞好入味。（雞皮可以留著炸油，作我之前所分享的雞油碗豆米）
醃GG醬：
花雕酒一大口的份量
糖一勺勺
鹽一勺勺
蒜泥一勺勺
醬油一勺勺
八角3粒
蛋白2顆的份量
小蘇打一勺勺
粘師傅一勺勺
叢林椒麻汁：
檸檬汁25g
生薑末5g
糖15gg
蒜泥20g
雞心辣椒，留辣椒子切成末8g
綠蔥碎5g
香菜碎10g
烤過的白芝麻5g
配料：
高麗菜絲50g
1. 睡前刷完牙後，把醃GG醬備好後，蓋過雞丁肉包上保鮮膜放進冰箱冷藏。
2. 隔天老娘哪一時段心情好時，可將醃好的雞腿丁取出置於室溫。
3. 熱鍋熱油中溫程度，什麼叫中溫？大概就是水波紋mini泡泡狀態。然後慢慢滑入雞丁炸炸炸。但過油時，千萬千萬不要炸到已經咖啡色才撈起，那就真的GG了，得微黃就得撈起放旁邊待涼，讓老天鵝處理雞丁。
4. 椒麻汁就簡單多了。吸哩呼魯都剁碎你就可以拿著美肌自拍了。
5. 鋪上高麗菜後，無底鐵金剛紙盒。
Bon appetiti！
下篇預告：老皮嫩肉
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